निवेश

3 परिवर्तन रेस्तरां कंपनियां कोरोनावायरस के बाद कर रही हैं

COVID-19 महामारी ने कई अन्य क्षेत्रों की तुलना में और स्पष्ट कारण से रेस्तरां उद्योग को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया। लोगों को 2020 तक भोजन कक्षों में जाने की अनुमति नहीं है, जिसका अर्थ है कि अधिकांश रेस्तरां बिक्री जाने-माने ऑर्डर और डिलीवरी से हुई है। जैसे व्यवसायों के लिए यह ठीक है डोमिनो पिज्जा , जो पहले से ही उस तरह के ऑपरेशन के लिए स्थापित किया गया था, लेकिन अधिकांश अन्य लोगों के लिए, यह एक कठिन झटका रहा है।

रेस्तरां कंपनियां दूसरी बार आपदा के लिए तैयार नहीं होने से इनकार करती हैं, और वे कोरोनोवायरस के कारण आक्रामक रूप से नए ऑपरेटिंग मॉडल का पीछा कर रही हैं।

स्टील के रसोई काउंटर पर टेकआउट कंटेनरों में भोजन की कई ट्रे

छवि स्रोत: गेट्टी छवियां।





1. भूत रसोई

घोस्ट किचन एक ऐसा सेटअप है जिसे केवल जाने के आदेशों की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है - कोई भोजन कक्ष नहीं है, कोई कैश रजिस्टर नहीं है, और कोई तामझाम नहीं है। इसलिए, कंपनियां उन्हें डाइन-इन रेस्तरां ट्रैफ़िक के लिए अनाकर्षक स्थानों पर स्थापित कर सकती हैं, लेकिन बड़ी आबादी के करीब। उन्हें न्यूनतम श्रम लागत के साथ भी चलाया जा सकता है।

भूत रसोई पहले से ही सार्वजनिक रेस्तरां के पूर्व-महामारी के रडार पर थे। वास्तव में, wingstop (NASDAQ: विंग)इसका खुलासा किया जो जनवरी में यूनाइटेड किंगडम में इस विचार के साथ प्रयोग कर रहा था। लेकिन कोरोनावायरस ने परिचालन लाभों पर प्रकाश डाला है। तब से इसने यूके में दूसरा और टेक्सास में एक स्थान खोला है। दूसरी तिमाही के सम्मेलन में सीईओ चार्ली मॉरिसन ने कहा, 'घोस्ट किचन की अवधारणा हमारे व्यवसाय के लिए मायने रखती है।'



स्टारबक्स (NASDAQ: एसबीयूएक्स)तथा शेक शैक (एनवाईएसई: शक)भूत रसोई की रणनीति भी अपना रहे हैं। कॉफी की दिग्गज कंपनी 400 स्थानों को बंद कर रही है और उन्हें स्टारबक्स पिकअप नामक एक नई अवधारणा के साथ बदल रही है। चीन में, यह स्टारबक्स नाउ नामक समान छोटे प्रारूप वाले कैफे खोल रहा है।

शेक शेक के लिए, जब लंदन में इसके स्थान कोरोनावायरस के लिए पूरी तरह से बंद हो गए, तो इसने ब्रांड को जीवित रखने के लिए अलग-अलग मोहल्लों में चार भूत रसोई (या 'क्लाउड किचन') लॉन्च किए। शुरुआती सफलता के साथ, हम समय के साथ फास्ट-कैज़ुअल बर्गर चेन से इसे और अधिक देख सकते थे।

एक पुरुष बाहरी स्थान पर एक महिला को भोजन वितरित करता है।

छवि स्रोत: गेट्टी छवियां।



2. आभासी ब्रांड

मीट इट्स जस्ट विंग्स एंड टेंडर शेक - महामारी के दौरान लॉन्च की गई दो बिल्कुल नई रेस्तरां श्रृंखलाएं। जबकि आपने उनके बारे में कभी नहीं सुना होगा, आप उनकी मूल कंपनियों को जानते हैं। इट्स जस्ट विंग्स द्वारा लॉन्च किया गया था ब्रिंकर इंटरनेशनल (एनवाईएसई: ईट)और निविदा झोंपड़ी ब्लूमिन 'ब्रांड्स' (NASDAQ: बीएलएमएन). लेकिन ये पारंपरिक चेन नहीं हैं -- इन्हें वर्चुअल ब्रांड के रूप में जाना जाता है।

वर्चुअल ब्रांड की कोई भौतिक उपस्थिति नहीं होती है, जो केवल तृतीय-पक्ष डिलीवरी ऐप्स में मौजूद होती है जैसे Grubhub या उबेर खाता है। उपभोक्ताओं के लिए ऐप के माध्यम से ब्राउज़ करने, वर्चुअल ब्रांड पर ठोकर खाने और खरीदारी करने का विचार है। फिर खाना तैयार किया जाता है और घोस्ट किचन से डिलीवरी के लिए उठाया जाता है। ब्रिंकर और ब्लूमिन के मामले में, वे दोनों स्टैंड-अलोन वर्चुअल ब्रांड बना रहे हैं और मौजूदा रियल एस्टेट से किचन स्पेस प्रदान कर रहे हैं।

वर्चुअल ब्रांड का लाभ यह है कि इसे कितनी तेजी से लॉन्च और बढ़ाया जा सकता है। ब्रिंकर के मामले में, इसने इट्स जस्ट विंग्स को अपने चिली और मैगियानो के स्थानों में रात भर में 1,000 से अधिक स्थानों पर लॉन्च किया। प्रबंधन का मानना ​​है कि नया ब्रांड पहले वर्ष में बिक्री में $150 मिलियन से अधिक उत्पन्न कर सकता है। सीईओ वायमन रॉबर्ट्स ने इस परिप्रेक्ष्य की पेशकश की: $ 150 मिलियन वार्षिक-बिक्री लक्ष्य को मारकर इट्स जस्ट विंग्स को शीर्ष 200 रेस्तरां ब्रांड बना दिया जाएगा।

एक ड्राइव-थ्रू की विशेषता वाले भविष्य के शेक शेक स्थान का प्रतिपादन करने वाला एक कलाकार।

छवि स्रोत: शेक शेक।

3. पुन: डिज़ाइन की गई अचल संपत्ति

2020 में कुछ रेस्तरां स्टॉक विजेताओं में से एक है चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल (एनवाईएसई: सीएमजी). चिपोटल की सफलता का एक हिस्सा इसकी तकनीक और रियल-एस्टेट रणनीति के कारण है। आगे बढ़ते हुए, सफल रेस्तरां रिक्त स्थान के लिए ब्लूप्रिंट चिपोटल का अनुकरण करेगा जिसमें भोजन ऑर्डर करने और इसे लेने दोनों के कई तरीके शामिल होंगे।

यह द्वारा नियोजित खाका है रेस्टोरेंट ब्रांड्स इंटरनेशनल 'एस(एनवाईएसई: क्यूएसआर)'कल के रेस्तरां' में बर्गर किंग। राष्ट्र के रेस्तरां समाचार के अनुसार, इस प्रोटोटाइप में कई ड्राइव-थ्रू लेन, समर्पित कर्बसाइड पिकअप स्पॉट, टेकआउट लॉकर और बहुत कुछ शामिल हैं। ये स्थान भारी मात्रा में बिक्री की मात्रा को संभालने के लिए सुसज्जित होंगे।

शेक शेक इसी तरह की चाल चल रहा है। यह बर्गर किंग्स जैसे कई संवर्द्धन की योजना बना रहा है, जिसमें 2021 में अपना पहला ड्राइव-थ्रू खोलना शामिल है। कंपनी ने लंबे समय से एक समुदाय-एकत्रित वाइब को अपनाया है, लेकिन यह आदर्श थोड़ा बहुत सीमित हो सकता है। 2020 की पहली छमाही में शेक शेक की बिक्री 18% कम थी, जो उच्च ऑफ-प्रिमाइसेस बिक्री की मात्रा को सुविधाजनक बनाने के लिए तैयार नहीं थी। लेकिन जैसा कि सीईओ रैंडी गरुट्टी ने कहा, आगे जाकर, यह 'पता योग्य बाजार के अवसर को बढ़ाने के लिए' ड्राइव-थ्रू खोल रहा है।

कोई लैपटॉप पर चार्ट पढ़ रहा है और नोट्स ले रहा है

छवि स्रोत: गेट्टी छवियां।

तो क्या हुआ?

विवेकपूर्ण निवेशकों को रेस्तरां क्षेत्र में इन विकासों की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि जरूरी नहीं कि सभी परिवर्तन शेयरधारकों को दीर्घकालिक रूप से पुरस्कृत करें। उदाहरण के लिए, उपभोक्ता वर्चुअल ब्रांड के विचार में नहीं हो सकते हैं। फूड-सर्विस एनालिटिक्स कंपनी टेक्नोमिक के रॉबर्ट बायर्न ने हाल ही में पॉडकास्ट पर कुछ अंतर्दृष्टि साझा की एक गहरी डुबकी - 78% उपभोक्ताओं का कहना है कि किसी रेस्तरां में जाना उनके शीर्ष सामाजिक अनुभवों में से एक है।

ब्रिंकर और ब्लूमिन द्वारा बनाए गए वर्चुअल ब्रांड अभी बिक्री में गिरावट के प्रभावों को कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन यह सवाल करना उचित है कि डाइनिंग रूम खुले होने और सामान्य होने पर ये कितना अच्छा प्रदर्शन करेंगे। मेरा मानना ​​​​है कि विंगस्टॉप, स्टारबक्स और (विशेष रूप से) शेक शेक द्वारा किए गए कदम बेहतर हैं क्योंकि वे मौजूदा ब्रांड को डिनर के लिए अतिरिक्त सुविधा के साथ समर्थन देने पर केंद्रित हैं। मेरे लिए, यह उपभोक्ता-विवेकाधीन रेस्तरां खर्च पर कब्जा करने के लिए बेहतर दीर्घकालिक रणनीति है।



^